贅沢に作る江戸味噌は2－3週間の辛抱で美味しく食べられます！

沖縄そして発酵食品大好き、健康食プロデューサーの名畑(＠NozomiNabata)です。

手作り味噌を楽しんでくださる方が増えてきました。
コネコネして混ぜて、案外簡単に出来るとびっくりされることが多いのですが、次に驚かれることは、「6ヶ月もかかるの？作ったのにすぐに食べられないの？」と言うことです。
何でもすぐに食べることが出来る時代なんですよね。すぐに食べられないことが信じられないようなのです。
味噌は買えばすぐに手に入るものだけど、作るとなると大豆と麹と塩が合わさり、じっくりと時間をかけて発酵されて美味しいお味噌が出来上がります。
時間をかけてることが大事なんです。でも、初めて作る方にはとっても衝撃のようです。

食べられるまで6ヶ月と言うと、果てしなく遠いイメージをお持ちになる方が多いようです。

そこで短期熟成で食べられるお味噌を紹介します。その名も江戸味噌です。

江戸味噌とは
名前の通り江戸と呼ばれた時代から作られた味噌のことで、米味噌の仲間です。
よく作られている味噌は、大豆の半分の量の米麹を使って仕込みます。ですが、この江戸味噌は大豆の量の1.2から2倍の米麹を使って仕込みます。
また、塩分量は市販の味噌は11－14%なのに対し、5-7％と半分ぐらいの量です。
麹が多いほど甘くなりますし、塩分が少ないので甘味噌と呼ばれるようになりました。

味噌の原料を見ると、大豆と麹、塩の3つですが、一番高い原料が麹です。その麹を市販の味噌の3倍以上の使うことから、米を多く使うとされ、戦時中はぜいたく品としてその醸造が禁止されていたようです。今はもう解禁されてますけどね。

そして江戸味噌の特性としては、3週間ほどで食べられるということ。
半年も待ってられない！早く食べたい！という方にはとっておきのの味噌なのではないでしょうか。

禁止されたと言うと、俄然つくりたくなっちゃうのが私！

作ってみましたよ～～もちろん、固定種大豆と無農薬の麹を使ってね！
2~3週間後には、食べられる！！とっても楽しみです。

最近では、速醸法といって、仕込んだ味噌を強制的に発酵させる方法もあるようです。それだと美味しくないので、添加物なども加えられるようです。
今回の江戸味噌は、自然の発酵なのに3週間ほどで食べられるお味噌です。
育ち具合もまたご案内させてもらいます。きっとあっという間に育っちゃうんでしょうね。味が楽しみです♪

西京味噌や信州味噌、仙台味噌や長崎味噌、大分味噌など日本には沢山の種類の味噌があります。ちょっと作ってコレクションするのも楽しいかもしれませんね。

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