毎日の味付けにとても便利な「キノコ麹」を使ってみませんか？
こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑(＠NozomiNabata)です。
今日は我が家のマイブームの
キノコ麹の作り方を紹介します(#^.^#)
キノコスープ、お肉をつけたり
お魚料理の味付けなど
塩こうじと同じように万能で
お料理が楽になるのでぜひお試しくださいね(#^.^#)
材料はこちら
・好きなきのこを2－3種類（今回はエノキ、マイタケ、シメジです）
・米麹200ｇ
・自然塩70ｇ
・水400㏄
作り方
①塩と麹を混ぜて塩切麴を作ります
②水を入れて塩麴を作ります
③キノコをフードプロセッサーで細かくします
（今回は細かくしすぎました(-.-)
④キノコをフライパンで乾煎りしてキノコの水分をとばします
ペースト状になったら火からおろし粗熱をとります
⑤塩麴に粗熱を取ったキノコペーストを混ぜます
⑥保存容器で常温で保存し、1日1回混ぜて1週間ほどで出来上がり
出来上がったら冷蔵庫で保存します
このキノコ麹、数年以上作り続けてきた塩麴を
もしかしたら便利さの上で
超えてしまっちゃったかもしれません（のぞみ調べ）( *´艸｀)
料理にちょっと足す！それだけで断然美味しくなります
暑い時こそお料理を楽にしたいですよね
そしてなるべく火の近くにはいたくない！！
発酵食品があれば、火を使わなくても
あ、最終的には火を使うので・・
火を使う時間が最小限で料理が簡単に美味しく出来上がります
使うだけでお肉を軟らかくしたり
お魚の味付けが楽になっちゃうのですから
キノコ麹は、普段使う「塩」の代わりに使ってみてくださいね～～
あなたのお料理の時間を楽しく変えてくれますよ(#^.^#)
手作り調味料を増やして楽しんでみませんか？
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ここまでお読みいただき
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