大豆で作る手作りの無添加豆板醤！
こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑(＠NozomiNabata)です。
先日、リクエストをいただきました！
「豆板醤の教室をやって欲しい」ということでした♪
頭の中で、豆板醤を作るなら、そら豆の季節だから6月か～～～と思いつつ、6月まで待たせるのはかわいそうだし、、、冷凍のそら豆を使おうかしら？、、、、絶対そら豆じゃないとダメなの？、、、もしかして大豆で作れるんじゃない？！ということで、大豆で作ってみましたよ～～
自宅には売るほど大豆がありますので( *´艸｀)
本日はその実験のレシピです。
大豆で作る手作り豆板醤
材料
乾燥大豆70ｇ、米麹150ｇ、塩50ｇ、一味唐辛子25ｇ、鷹の爪5本
（辛さはお好みですので、辛いのが大好きな方は遠慮なく多めに入れてください(#^.^#)
- 大豆を水に浸し戻して柔らかく煮て、フードプロセッサなどでペースト状にする
大豆の水煮の缶やパックを利用しても大丈夫です(#^.^#)
その場合は正味200グラムぐらいを用意して潰してください。
- 鷹の爪は細かくカットするか砕いておく
- 材料を混ぜ合わせてまとめる（手袋やマッシャーなどを使いましょう）
- ジップロックに入れます
1－3か月で常温で発酵させ、味見をして美味しくなったら出来上がり！
出来上がったら冷蔵庫で保管してください。
麻婆豆腐や煮物、炒め物にいろいろ使ってみてくださいね(#^.^#)
無添加の大豆で作った豆板醤！お勧めです♪
今日もお読みいただきありがとうございます(#^.^#)
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