柿酢にチャレンジしてみた～～～♪
こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑(＠NozomiNabata)です。
日本にはいろいろな発酵食品がありますよね！
魅力的なのは、芯が強いのに目立とうとせず周りの人を魅力を発揮してくれるところです。
主役ではないけれど、素材を美味しくサポートして和食を美味しくしてくれている名脇役だと思うんです！
さて今回、柿酢にチャレンジしてみましたよ。
果物の柿から作る柿酢です。
我が家で愛用している柿酢↓
これは山形県庄内町にあるものですがとてもやさしい味なんです。
柿酢を使ってから、お酢の料理が楽しくなったんです。
それから、いろんな酢を購入しては、柿酢に戻るみたいな感じになってました。
やっぱりね、自分好みの美味しい調味料があるとお料理も楽しくなるし、「あれ？私天才？」と自画自賛したくなるほどなんですね。
だからやっぱり調味料は大切って思います(#^.^#)
どうして柿酢に挑戦したのか？
実は、ずっと柿酢は手作りできるという情報は持っていました。
でも、柿酢を手作りしてお腹が大丈夫なのか？
本当に食べられるのか？
きっと面倒に違いない！とマイナスイメージを持っていたため挑戦まで至りませんでした。
でも、最近はYouTubeでいろいろ発信してくださっている方が多く、動画を見ているうちに「なんか簡単に作れそう」「作ろうかな？」と思うようになってきたのです。
そしてそれは毎年親戚からドカンと送ってもらう柿を目の前にしたからというのが二つ目の理由です。
我が家は、実は柿を食べる人が1人だけ。
旦那は味が嫌いだし、私は小さいときに食べ過ぎてしまって、あまり柿がすすまないのです。
ぜいたくな悩みですが(;^ω^)
さて、チャレンジしてみましたよ。
- まずは10個ほどを置いて少し軟やわになるのを待ちます
- 軽く汚れをふいて、ヘタのところを取ります
- 煮沸消毒した容器に詰める詰める詰める
- そして息ができるように、キッチンペーパーで蓋をしてゴムで止める
手作り味噌や醤油とともに発酵してもらうことにしました( *´艸｀)
- 1日目
早くも半分ぐらいまで水分が出てきました！
- 3日目
水分がたっぷりになってきました！
時々キッチンペーパーを開けて、上からぐいぐいと押します
- 1週間ほどすると、酸っぱいにおいが立ち込めてきました
40日ほどしてからいざ絞りました！
- ざるにキッチンペーパーを敷いて少しずつ濾します
- こしきらない分を、重しをのせて一晩おきます
- 容器に入れて出来上がり！綺麗な柿酢が出来上がりました！
そのままでも飲める酸味の程良い美味しい柿酢です(#^.^#)
柿酢って自分で作って使えるの？ってずっと疑問だったけど、こんな簡単にできるなんて思いませんでした。
ハンバーグに使ってみたら、お肉がふっくら仕上がってびっくりもしましたよ。
40年前の私に伝えたい～～～～( ´艸｀)
とても簡単なので、興味のある方はチャレンジしてみてはいかがでしょう？
お読みいただきありがとうございます。
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