手作り味噌で、元気になる力をたくさん育てましょう！

こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑(＠NozomiNabata)です。

先月駒込のナーリッシュでひっそりと味噌づくり教室をやってました。
駒込にあるナーリッシュさんは、自然野菜を使った美味しいビーガン料理を安心して食べられる場所です。
ホームページはコチラから。

私はビーガンにこだっているわけではないのですが、野菜料理がとってもおいしく頂けるので、ランチに夕食に、そしてメニューの手本として時々利用させてもらってます。
自然野菜を使って、その自然野菜の味を活かして作っていらっしゃるので、とっても参考になるんです。
料理もおいしいのですが、空気もとっても美味しいんです。
と思っていたら、お掃除にも天然由来のオイルを使っているそうなんです。居心地がいいのは、天然のものを使っているから、そしてお客様を思うスタッフさんたちの力なんですね。

 

 

そんな気持ちの良い空気の中で、楽しく味噌作りをスタート！！
初めての方もいらっしゃって、大豆の美味しさを実感してもらいながら作りました。茹でただけの大豆って美味しいのを知ってましたか？
もちろん大豆の種類によりますが、茹でた大豆って本当に美味しすぎるんです。私は、つまみ始めると止まらなくなります（笑）

美味しい大豆を使うからこそ美味しい味噌が出来ます。
私が良く利用させてもらっているのは、神奈川県津久井産の固定種大豆なのですが、種がいいせいか育て方のおかげか、大豆の甘さがしっかりしているのです。

お料理ってみんなそうですよね。美味しい素材があるからこそ、それを活かして料理すると美味しくなっちゃいます。

いつも驚かれますが、私はお味噌汁の出汁をあまりとりません。ほとんどとらないといった方がいいかしら。朝ご飯の時に、野菜を煮て野菜から出る出汁で十分なんです。
暑いときは、お椀に鰹節とアオサと味噌を入れてお湯で溶いて「かちゅー湯」でいただきます。それが何とも美味しくって、最高のインスタント食品だと思うんですよね。
夏の暑い時でもお味噌汁パワーがいただけるので、夏バテなどもしません！！！

 

 

 

 

さて、今回は、米麹で作る米味噌と、豆麹で作る豆味噌の２種類に挑戦してもらいました。参加者さんの出来上がりはこんな感じ！！

そして今回初チャレンジの豆味噌たち！美味しくなってくれるといいな～～～

 

ね、色も形も全然違いますよね。豆麹は八丁味噌の原点です。普通は２年ほど寝かせるのですが、１年ぐらいで食べられるようにしてみました。

品種改良のしていない種を農薬を使わず育てたものには、体をリセットしてくれる力がたくさん残ってます。なるべく吟味して使えば、体も自然と強くなっていきますよ。

次は玄米味噌に挑戦したいとのお声をいただいているので、年末は玄米味噌かな？
次回も、美味しい大豆を育ててくれた農家さん、美味しい麹を育ててくれた麹屋さん、美味ししい塩を作ってくれた塩屋さんにみんなで感謝しつつ、最高の味噌作りを楽しんで言いたいと思います。

駒込ナーリッシュでの開催は、11月16日と12月21日を予定しています。

味噌作りに興味のある方はいつでもご連絡くださいね。
美味しい味噌で元気になる力を育てましょう！

 

 

 

 

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