塩麹、基本の作り方ってあるの？

こんにちは。
沖縄好き、楽食アドバイザーの名畑（なばた）のぞみです。

ここずっと作り続けている塩麹。
ファンになってしまったのは、胃腸の調子がいいことだけではなく、料理が美味しくなること、そして料理が楽チンになることでした。
楽しい食事を楽しく作って食べて欲しいという思いで楽食教室を開いていますが、調味料として欠かせません。
こんなに料理の腕が上がったようにさせてくれる脇役は無いんじゃないかな？って思うんです。

以前、塩麹の基本の作り方を紹介しましたが、再度紹介しますね。

今回使用する塩麹はこちら

塩麹も、常温タイプ、冷蔵タイプ、パウチタイプなど色々ありますが、発酵の特性を考えると常温がいいんじゃないかな～と思います。いろいろ作って食べ比べてみたけれど、お米の美味しいところの米麹がやっぱりうまい！ということで、今回は山形県庄内の米麹を取り寄せて作ります。

塩麹を用意します今回は300ｇで作ります

塩麹100gに対して、天然塩20％の割合で塩を準備するので、60ｇを用意します

ボウルに塩と600ccの熱湯を合せ、塩を溶かして60度くらいになるまで冷まします

塩のお湯が溶けたら、塩麹と合せ混ぜます
もしも塩麹が膨らんで水分が足りなかったらぬるま湯を足してください
「ひたひた」が目安です

麹によって水分を含む量が違ってきますので「ひたひた」を目安にしてくださいね

毎日1回かき混ぜて発酵を促します

夏場なら4日から1週間、冬なら1週間から10日程度で発酵させましょう
お米が指で潰れるくらいになったら出来上がりです

出来上がったら別容器に入れて冷蔵庫で保存してくださいね！

今回のブログは説明の写真が不足していたので、動画を作ってみましたよ～～
ごらんくださいね！！