料理の味付けは、最後に決めませんか？

by 名畑のぞみ · 公開 2016年3月13日 · 更新済み 2021年2月9日

こんにちは。　
無添加サプリ通販「サプリ缶」店長＆沖縄好き健康アドバイザーの名畑（なばた）のぞみです。

今日、本屋さんに行ってきました。
大体見るところは決まっていて、健康本か料理本か漫画です（笑）

今日も料理本をチラッと見ていると、イロイロな華やかな料理が載っていました。
レストランに出せそうな、見栄えのいいものから、豪勢なもの、彩の良いもの、どれもステキな料理ばかり。

味付けに、砂糖○○杯、しょうゆ○○杯、お酒○○杯ってよく書いてありますよね。
あれって、そのまま使いますか？
私は、比率は守ります。
砂糖２杯に対して、しょうゆが４杯なら、１対２だな～とかね。
でも、そのままの味付けはしません。

どうしてかと言うと、野菜の味や肉、魚の味や、ダシの味によって、微妙に味付けのバランスが悪い時があるんです。
なるべく素材の味を楽しみたいので、どちらかと言うと少なめにしてしまうことが多いんです。
足りなければ、食卓で醬油を足してもらえば済むことですからね。

私達、日本人は、口内調味ができる人種ってご存知でしたか？
白いご飯を食べて、魚を食べて、少し塩分が足りなかったら、お漬物を口の中に入れて自分好みの味にできるんです。
だから、料理も、味の薄いもの、少し塩辛いもの、甘いもの、酸っぱいものがあれば、自由に口の中で楽しむことができます。
20160213
この日の食事は、生姜の味をメインにしたかったので、醬油はほんの少し使っただけの料理となりましたが、メインを少し甘めにして、キノコのしょうゆ味を引き立てて、楽しみましたよ。

調理していると、何だか物足りなくなって、塩や醬油、味噌など足してしまうことありませんか？
外食すると、それが基本だと思って、家でもどうしても調味料が増えてしまいます。
濃い味、辛い味付けは、気にしないとどんどん進んでしまうので、ちょっとだけ注意してくださいね。
外食は外食、家ご飯は家ご飯、少し足りないぐらいが健康のためにはいいんです。

調味料の味ではなく、素材を楽しむ食事を目指しましょう。