手作り味噌の食べごろはいつ？
今年は毎月1袋か2袋の味噌を仕込んでます(#^.^#)
こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑(＠NozomiNabata)です。
毎月仕込んでいるのは、大豆と麹の分量や合わせ方をさらに美味しい組み合わせにしようとしているんです。
いつも味噌作りに参加してくださる方や初めての方に、さらに美味しい手作り味噌に出会ってほしいんですよね～～♪
さてさて、今年は暑いせいか味噌の熟成が早いですよ。
これを見てください
手前が4月に私が作った味噌で後ろが娘が5月に作ったものです。
10日しか違わないのですが、色は明らかに娘の味噌の方がしっかり発酵している感じでちょっとジェラシー( ´艸｀)
そして食べてみると、両方とも美味しく熟成されてました～～～
いつから食べられますか？
味噌教室で一番質問の多いのが「いつから食べられますか？」という質問です。
「そろそろできたよ～～」と匂いを味噌がサインを出してくるので、そうしたら味見をして美味しかったら出来上がりです！
出来上がったら冷蔵庫へ入れて、発酵を弱めて美味しい状態で食べられるようにしてください。
と返事をさせてもらっています。
いつでも何でも食べられる時代なので、「いつ」を自分で決めていいのが難しいと考える方が多いようです。
難しく考えないでください。
極端に言えば、手作り味噌は作った時点から食べてもいいものです。
あなたが「美味しい！」と思ったらそれでいいのです。
そしていつまで食べられますか？の質問も時々ありますが、「ず～～と食べられます。」と答えます。
先日10年物の味噌を持ってきてくださった方がいて、さすがに水分が随分飛んでいて、味噌というよりお薬のような感じでしたけどね(#^.^#)
手作り味噌を作って育てて、美味しい味に出会ってみませんか？
手作り味噌が全国に広まって、笑顔で過ごす方が1人でも増えることを願い続けます！
みんなでワイワイ楽しく作りませんか？
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