黒豆で味噌作りの実験！どんな味になるのかな？

沖縄そして発酵食品大好き、健康食プロデューサーの名畑(＠NozomiNabata)です。

 

ずっと作ってみたかった黒豆で作る手作り味噌。
作った方の感想を聞くと、｢そんなに美味しくない｣とか｢ずっごく美味しい」とか感想が両極端です。
いったいどっちなの？美味しいの？美味しくないの？と頭の中でぐるぐる味の感想を想像すること3か月ほど。そんな迷うことある？ってくらいですよね（苦笑）

 

迷ったのは、なかなか黒豆って大量に買うことがないってことです、金額がちょっとお高め！ってこともあるけれど、大豆のようにいっぱい買うことってあまりないからです。

でも、欲しいな～作ってみたいな～～と思うと願いが叶うもので、無農薬の黒豆に出会うことが出来ました！
何でも願ってみるものですね♪

さて手に入った黒豆は、まんまるとした形でした。

 

 

それを大豆と同じく一晩水に浸して、

 

 

じっくりと煮上げました。

でも、ここで大豆との違いを発見！豆の中は柔らかいのに、皮が固いまま。お日様の日差しから豆の中身をまもってくれているんでしょうね。あの黒い色はアントシアニンがたっぷり！ということですね。
お肌にももちろんいいけど、もしかして老眼にもいいんじゃないの？とワクワクしながら仕上げます。

 

 

大豆と同じように潰してみたけれど、皮がやっぱり硬いな～～と感じましたよ。

 

 

麹と塩と混ぜておにぎりに！

 

 

そしてジップロックにつめたら完成です。

まずは半年間熟成させて、皮と実の様子を観察します。もし皮が硬ければ、追加で熟成！！どんな味になるのかな～～と今からワクワクです。これは、1キロちょっとしか作らなかったので、フライングでいっぱい食べないよう気をつけねば(笑）

 

こんなにいろいろと味噌を作っているのは、やっぱり手作り味噌がとっても美味しいから！
基本の味噌から、小豆味噌、おから味噌、黒豆味噌、かつお味噌なんてのも作ってます。これからの梅の季節は、梅味噌に挑戦しようと思ってます。

楽しい手作り味噌ライフ、一緒にチャレンジしてみませんか？
美味しい笑顔の先に、もっと元気になることのお土産が付いてきますよ！

 

 

 

 

貴重な美味しい国産大豆を使って、おいしいお味噌を作る教室を時々開催しています。また、発酵料理教室も！
もっと元気になりたい方、美味しい味噌汁を飲みたい方、二日酔いがひどくなってきた方、友達同士で楽しくお味噌を作ってみたい方、家族のために味噌を作りたい方！
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