漬物をいつでも簡単に作れたら最高！毎日の小さな漬物で幸せ時間を♪

沖縄そして発酵食品大好き、健康食プロデューサーの名畑(＠NozomiNabata)です。

残り野菜や野菜の端っこがあると漬物を作る習性がある私。昨日は白菜の漬物を作りました。

これ、塩麹で揉んだだけの簡単漬物です！

実は5年前までは、漬物を作ることが出来なくって「漬物を作りたい！」というのが目標でした。
一番大好きな漬物は、母が夏に作るナスの漬物。やわらかくってとにかく大好きでした。1日中母の作ったナスの漬物を与えてもらえたら上機嫌だったんです。
でも、それは材料が何処ででも手に入るものではなかったんです。
ナスの育てている過程でできる間引く小さいナスが原材料なの。都会ではあまり見たことがないですよね。
野菜を育てていると、規格の大きさにしなくてはならないので、小さいうちに体裁を整えることが多いんだけど、整えるために伐られた子達は捨てられることではなく、近所の小さなナス好きの人たちに買われていきます。
このシステム、面白いでしょ。そして、その小さくってみずみずしいナスはとっても美味しいんです。何せモギたてですから。
確かきゅうりや瓜、スイカなんてのも出回ってました。

そんな美味しいものを食べ放題の環境で育った私は、市販の漬物がちょっと苦手でした。まあ、漬物なんて食べられなくてもいい！と若いころは思っていたんですが、だんだん年を取るごとに「美味しい漬物が食べたいな～～～しかも簡単に出来るやつ！」と思うようになりました。

料理の中に手作り漬物があると、味の変化を楽しめるし、何より腸が元気になります

塩をこだわってみたり、塩や砂糖の分量を変えてみたり、出汁の出るものを加えてみたり、いろいろと試行錯誤してみましたが、どれもしっくり来るものではなかったんです。
そこで試したのが、塩麹！
野菜によってちょっとだけ使い方を変えるだけで、野菜がものすごく美味しくなっちゃうのを発見しました。
最初から発酵してあるので、野菜と和えるだけで漬物に変化してくれます。本当に塩麹ってすごい！そして、何より発酵しているまま食べることが出来るので、美味しいだけでなく体の元気をよりアップしてくれる食べ方になるんですよね。

これから生野菜がもっと出回る季節です。ご飯のお供に生野菜の漬物を添えたら、野菜の酵素も発酵の力も両方摂れますね。お腹が喜んじゃいそうですね。塩麹で漬物にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
塩麹を使ったら簡単に漬物も出来ちゃいますよ！

貴重な美味しい国産大豆を使って、おいしいお味噌を作る教室を時々開催しています。また、発酵料理教室も！
もっと元気になりたい方、美味しい味噌汁を飲みたい方、二日酔いがひどくなってきた方、友達同士で楽しくお味噌を作ってみたい方、家族のために味噌を作りたい方！
味噌仲間募集してますよ♪

教室情報をお届けします。
気になる方はチェックしてみてくださいね。また、出張も行ってます！

味噌作りスケジュール

そして2019年3月26日は、駒沢美容室mi-na ミーナで塩麴教室を行います！お近くの方は来てくださいね～～

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