手作り味噌はいつ頃から食べられるの？

by 名畑のぞみ · 2019年1月25日

沖縄そして発酵食品大好き、健康食プロデューサーの名畑(＠NozomiNabata)です。

味噌教室をやっていると必ずいただく質問があります。

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それは「お味噌はいつから食べられるの？」ということです。皆が質問してくれます。
お料理教室は作ったものを試食したりしますが、味噌教室の場合は作った味噌は食べることが出来ません。
作ったのに食べられないの？いったいいつ食べられるの？って待ち遠しくなるみたいです。
もし食べたとしても、発酵していないので、ただただしょっぱいだけなんです。

1月に仕込んだ味噌たち！

手作り味噌はいつから食べられるのか？
実はいつでも良いんです（笑）

大豆はしっかり煮て柔らかいものを使います←いつでも食べられる状態。
塩←これもいつでも食べられる状態。
麹←柔らかくなったら食べられる。
つまり、いつでも食べられるんです。
問題は味で、熟成によって変わってきます。
暖かい部屋で熟成していたもの、冷たい部屋で熟成したものでも違いますし、時々手をかけて声をかけて熟成したもの、放置した状態で熟成を待つもの・・・・いろいろなパターンがあるので、一概にこれ！とは言えないのが味噌です。ですので、大体6ヶ月後ぐらいとお伝えしています。
仕込んだ時期が夏のもの、冬のものによっても変わりますからね。
言えることは、好みの味になった頃が食べごろです♪

大きな樽で沢山仕込んだものは、熟成を待つしかないですし、ジップロックのように少量を作って、揉んだり場所を変えたりするものは熟成を早めることが出来ます。ちょっとずつフライングして食べることも出来ますしね！でも、食べ過ぎると早くなくなっちゃうので注意してね！と参加してくださった方にお伝えしています。

実は、1ヶ月しか熟成していないものを食べてみました。

思った以上に美味しくって、驚きました。
あとは糀のつぶつぶが少しなくなれば私好みになるかな～～と楽しみにしています。
実は、同じ大豆、同じ塩、同じ糀で一緒に作った友達の味噌と食べ比べてみたら、味が違ってビックリしたんですよ。
お味噌は、「育てる」という言葉がピッタリ合います。それぞれの家庭で育つ味が違うんです。
そして一番美味しいなぁと感じる味噌を、冷蔵庫に入れて熟成を弱めれば、いつでも美味しい味噌食べられるというわけです。