手作り味噌の賞味期限ってあるの？
こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑(＠NozomiNabata)です。
買い物をするときに気になるのが賞味期限や消費期限ですね。
もし買ったものが食べられなかったらもったいないですもの(#^.^#)
先日2回連続して味噌教室にお申込みいただいた方から
質問がありました。
「お味噌ですが、半年後に出来上がってから
賞味期限はどのくらいでしょうか？」
とのご質問でした。
そうですよね！
食べきれなかったらもったいないですものね～～
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そもそも賞味期限と消費期限はどう違うのでしょう。
一般的には、
○消費期限：品質（状態）が急速に劣化する食品に対する、安全性を欠くおそれがない期限
例えばお弁当、調理パン、そうざい、生菓子類、食肉、生めん類がそれにあたります。
期限過ぎると、ちょっと心配だから食べないでね～～～
ということ。
○賞味期限：比較的品質が劣化しにくい食品に対する、おいしく食べることができる期限
例えば、スナック菓子、即席めん類、缶詰、牛乳、乳製品です。
期限過ぎても食べられるけど、味はわからないよ～～～
ということ。
味噌はどうでしょうか。
市販の味噌には、後者の賞味期限が記載されています(#^.^#)
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どうやって決めてるの？
☆油脂の酸化度合い、固さ、水分量などを調べる理化学試験
☆生菌の数や有無などを調べる微生物試験
☆実際に食べてみる官能試験
ちょっと難しそうですが、数値や味覚など
これらのテストをして期限を決定しています。
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手作り味噌はどうなの？
そもそも賞味期限や消費期限はメーカーさんが
食中毒などの事故が起こらないように設定してくださったものです。
手作りで作ったものは試験を行うことはできないので
設定は難しいですよね。
手作り味噌は美味しいと思う期間も人によって全く違います。
例えば、浅漬けが好きな人と古漬けが好きな人のように
3か月後くらいから食べる人もいますし
かたくなに、1年たってからでないと食べ始めない！という人も(#^.^#)
しっかり発酵させると、そこから腐ることもないので
中には10年経ってから食べるという方もいるのです。
10年経つと、水分がかなり飛ぶので
ちょっと漢方みたいな感じにはなりますけれどね。
つまり、期限とかはないですよ～～～という話です。
ですので、ジャンジャン味噌を作りましょう♪
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手作り味噌の美味しさに出会えて、
旬の野菜や食べ物で、味噌汁を作ると
体の中から元気になる感じが湧きます。
ぜひ体感してみてくださいね！
あなたが作る味噌は
あなたにしかできない一番おいしい味噌です。
美味しい手前味噌にぜひであって欲しいなぁ。
手前味噌を美味しく食べているうちに
いつの間にか自然に健康になっている・・・
そんな世界になることをいつも願います(#^.^#)
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毎日のお料理が楽になる手作り味噌を
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味噌ができるまでは、LINEでしっかりサポートしますよ
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ここまでお読みいただき
ありがとうございます。
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