しょう油迷子から脱出しましょう♪
先日、醤油づくりのブログを書いたところいろいろな方からメッセージがあり驚いています。
こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑(＠NozomiNabata)です。
・醤油麹や塩麹を買ったけど、思った味じゃなくて冷蔵庫に眠ってます
どこの醤油麹がお勧めですか？
・醤油の作り方を教えて欲しい
・醤油はどこのを使ってますか？
・醤油麹はどうやって使うの？
などなど、たくさんの質問やメッセージを頂いたのです。
醤油はどこにでも売っているけれど、実は醤油に困っていらっしゃるのでは？って思いました。
私も醤油迷子でした。
40年ほど前山形から東京に受験のために来た時、外食してうどんを食べたのです。
そしたら「しょう油の味、まずっ」って思い、都会はこんな味なんだと自分を納得させました。
本当は美味しいところがあり、探しきれなかったのだと思いますが、都会に住むことはこういうことなんだと・・・。
若き名畑はそんな風に思いこませました(汗)
それから横浜辺りに住んでいるわけですが、お弁当にしたり、食事を作るのでも「醤油味がきつい」と感じることが多くなってしまい、なるべくほかの調味料を使うようしていました。
でも煮物にしろ、日本食って醤油率が高いじゃないですか、私好みで高くない醤油はないかな？と探して使っています。
日本には、ホントたくさんの醤油がありますね～～～！
味的にもお財布的に、結局行きついたのが、醤油に米麹を入れる手作り醤油麹です。
作り方はいたって簡単です。
出来るだけ添加物のない醤油（原料が、大豆・小麦・食塩のもの）を容器に入れて、米麹をざざ～～っと入れるだけ(#^.^#)
1週間ほど1日1回混ぜて常温で育てて、米麹が柔らかくなったら出来上がりです。
米麹が醤油をまろやかにさせてくれるのです。
使い方は醤油を使うのと同じです。
炒め物でもお吸い物でも使えますよ。
炒め物の時は、米麹が少し形があるので、ひき肉か何かでも入れたのかな～～？っていう感じです。
しょう油迷子の方は是非お試しくださいね。
こんな感じにできちゃいます(#^.^#)
たこときゅうりをお酢と醤油麹で和えただけのなんちゃって酢の物♪
マグロの塊を醤油麹につけてから、さっと焼いただけのなんちゃってマグロステーキ♪
えびとカリフラワーを醤油麹で炒めただけ♪
醤油麹のおかげで、お料理が短時間ですんじゃいますよ(*’▽’)
市販のもので味付けして、思ってた味にならないのは、調味料のせいかも。
手作り醤油麹で、迷子から脱してくださいね。
お調理が少し楽に、そして楽しくなりますよ♪
お味噌も自分好みで作るともっとお料理が楽になります。
何しろ出汁なしで美味しく頂けるのですから♪
作りたい方はこちらへ(#^.^#)
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