毎日使う万能調味料の味噌を使って、腸を元気に!

こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑(@NozomiNabata)です。

 

3月27日は、毎月味噌教室を開催させていただいている駒込ナーリッシュさんで行いましたよ!

毎回、大豆や麹を変えて作ってもらっているのですが、今回はこの「くるみ豆」というとっても珍しい大豆。

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くるみ豆は、山形の山間で栽培されてきた伝統的な大豆です。
その名前の由来にもなった通り、油分がくるみのようでとても味が濃い大豆です。
日本のとても限られた地域だけで受け継がれてきた地大豆で、栽培しやすいようにとか、大きな粒になるようにとか一切してないため、栽培の効率は悪くて、害虫や雨、厚さや病気に弱いため、収穫量があまりない大豆です。
でもなぜ受け継がれるかというと、「甘くておいしいから」それに限るようです。

大切に作られたくるみ豆を、味噌教室で使って美味しく食べてもらいたいということで、探しに探してゲットしました♪

私が毎回味噌教室を行うのは、手作り味噌で料理を楽しみ、ついでに美味しく食べてもらう事。
また、無農薬で大豆を作ってくださる人が大変減少している今の状態を何とか改善できないかと考えています。
私一人の力では何ともなりませんが、味噌教室に通っている方が少しでも興味を持ってくださって、購入に繋がればと小さな願いを持っています。
未来の子供たちが健康で暮らすためには、農家さんの力が必要だと思うのです。

 

 

 

さて、そのくるみ豆を軟らかく煮て、いつものようにこねてもらいましたよ~~大豆の味見をしてもらったのですが、その美味しさに参加してくれた方がとても喜んでくださって、私もうれしくなりました。

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そして作っていただいた味噌の作品がこちら!
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「くるみちゃん」だらけの味噌になりました(笑)
楽しく作った後は、ティータイムならぬ味噌汁タイム!
皆さんに、いろいろな大豆と麹の味噌を飲み比べてもらいました。
もちろん出汁など使わず、味噌をお湯で溶いただけですが、お味噌の美味しさを楽しそうに味わっていただけました。
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たかが味噌ですが、毎日使う万能調味料です。
手作り味噌にすることで、出汁をわざわざ入れることなく簡単に味噌汁が作れますし、腸も元気になりますよ。

手作り味噌教室に参加してみませんか。
毎月第4土曜日に駒込にある自然野菜レストランのナーリッシュさんで行っています。
興味のある方はいつでもご連絡ください♪

名畑 のぞみ

名畑 のぞみ

山形県庄内町出身、横浜在住。 病院に医療事務として勤務後、健康食品の会社に勤務。 子供のアトピーや、親の胃がん、脳梗塞などから、病気にならないには何がいいのか、どうしたらいいのかを深く追求し始める。 サプリメントアドバイザー、フードライフコーディネーターの資格を持ち健康食プロデューサーとして日々食のことを発信しています。 人は食べ物から出来ているので、体に合った良いものを食べればおのずと病気も遠ざかります。忘れがちなことを、いつものご飯から改善して家族の笑顔を守ろうと活動をしています。 ・講演 ・脳にいい簡単レシピの提案、健康料理の記事制作 ・健康料理教室の主催 ・各種イベントの企画などの活動しています。 お気軽にお声かけください。 詳しくは「名畑プロフィール」をご覧ください。

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