毎日使う万能調味料の味噌を使って、腸を元気に！

こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑(＠NozomiNabata)です。

3月27日は、毎月味噌教室を開催させていただいている駒込ナーリッシュさんで行いましたよ！

毎回、大豆や麹を変えて作ってもらっているのですが、今回はこの「くるみ豆」というとっても珍しい大豆。

くるみ豆は、山形の山間で栽培されてきた伝統的な大豆です。
その名前の由来にもなった通り、油分がくるみのようでとても味が濃い大豆です。
日本のとても限られた地域だけで受け継がれてきた地大豆で、栽培しやすいようにとか、大きな粒になるようにとか一切してないため、栽培の効率は悪くて、害虫や雨、厚さや病気に弱いため、収穫量があまりない大豆です。
でもなぜ受け継がれるかというと、「甘くておいしいから」それに限るようです。

大切に作られたくるみ豆を、味噌教室で使って美味しく食べてもらいたいということで、探しに探してゲットしました♪

私が毎回味噌教室を行うのは、手作り味噌で料理を楽しみ、ついでに美味しく食べてもらう事。
また、無農薬で大豆を作ってくださる人が大変減少している今の状態を何とか改善できないかと考えています。
私一人の力では何ともなりませんが、味噌教室に通っている方が少しでも興味を持ってくださって、購入に繋がればと小さな願いを持っています。
未来の子供たちが健康で暮らすためには、農家さんの力が必要だと思うのです。

さて、そのくるみ豆を軟らかく煮て、いつものようにこねてもらいましたよ～～大豆の味見をしてもらったのですが、その美味しさに参加してくれた方がとても喜んでくださって、私もうれしくなりました。

そして作っていただいた味噌の作品がこちら！

「くるみちゃん」だらけの味噌になりました(笑)
楽しく作った後は、ティータイムならぬ味噌汁タイム！
皆さんに、いろいろな大豆と麹の味噌を飲み比べてもらいました。
もちろん出汁など使わず、味噌をお湯で溶いただけですが、お味噌の美味しさを楽しそうに味わっていただけました。

たかが味噌ですが、毎日使う万能調味料です。
手作り味噌にすることで、出汁をわざわざ入れることなく簡単に味噌汁が作れますし、腸も元気になりますよ。

手作り味噌教室に参加してみませんか。
毎月第4土曜日に駒込にある自然野菜レストランのナーリッシュさんで行っています。
興味のある方はいつでもご連絡ください♪