味噌作りばかりやっている理由

こんにちは。
沖縄好き、健康食プロデューサーの名畑(＠NozomiNabata)です。

私たちが普段よく食べている大豆。ん？あんまり食べないよ！という人でも。お豆腐や納豆、味噌汁、しょう油といえば、よく食べている感覚になるのではないでしょうか。和食にすれば、味付けや材料に必ず大豆が関わってきます。

そんな大豆ですが、種類がたくさんあるのをご存知でしょうか。その土地その土地で種類があるんですが、大きく分けて固定種と一代雑種とに分けられます。

見た目で分かりますか？
向かって左側の大きなそろった粒の大豆が一代雑種、右側の粒が小さくて不ぞろいな大豆が固定種の大豆です。

たくさんのタネを蒔いて、条件の合わないものを取り除き、何世代もかけて選抜淘汰をくり返してその土地に合って育ってできたのが固定種。
一方一代雑種は生育が早く、揃いが良く、見栄えも抜群です。最近は、生育が早く見栄えがよく育つので、一代雑種の種が増えたと聞いています。

これね。食べ比べてみたら分かるのですが、大豆の味が全く違うんです。固定種の大豆のほうが甘さと豆の味がしっかりしているんですよね。これで味噌を作ったり、豆料理をすると、調味料もあまり使わないのに美味しくなってしまうんです。材料が良ければ、料理は絶対美味しくなるし、体も元気になるに決まってますよね。

若い大豆農家さんから、大豆を収穫する際の大変さをお手紙で教えてもらいました。

そんな美味しい大豆を作っている人が減っているようですよ。手間がかかったり、収穫量が思うように行かなかったり、種を作っている人さえ減ってる現在。私たちの食の安全や美味しさはどこに行ってしまうのかと不安になります。
でも私は、美味しい大豆を作る若い農家さんと知り合えたので、この作っている方々を何とか応援したい！美味しい大豆を食べて元気になってもらいたい！そんな気持ちで味噌作り教室をやっています。味噌を作ることで、物を大事にする心や料理をする楽しさも感じてもらえるのでお子さんたちにも作ってもらうんですよ。
数年前から「豆料理」にはまり、最近はもっぱら味噌作りをたくさんの方とやっています。それは私が食べ続けたから、体全般の調子がよくなったり、何より「美味しい」の一言がもらえるようになったからかもしれません。

私の使っているのは神奈川県津久井産の固定種大豆です。美味しい大豆で味噌作りをやってみたい方は声をかけてくださいね。

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