梅パワーをたっぷりいただきましょう♪

こんにちは。
沖縄好き、発酵食品コーディネーターの名畑です。

今日は発酵とはちょっと離れて梅の話です。
「梅はその日の難逃れ」と言われるように昔から
病気の予防や健康増進に効果があると言われますよね

お弁当に入れて腐敗防止に役立てたり
疲労回復や夏バテに梅酒を飲んだり
風邪を引いたら梅干しの黒焼きに番茶を入れてのみ
のどが痛いときは梅酢を薄めてうがいをしたりと
昔からいろいろと活躍してきました

数年前に梅酒と梅干を作るようになり
その美味しさにハマって今年も作りましたよ
あとは土用が来るのを待つのみです

今回作ったのは梅干しの「関東干し」
しそを使わない簡単な干し方です
関東干しの起源はおそらく平安時代
梅干しに赤しそを加えるようになったのは
江戸時代末期なので
関東干しは梅干しの大先輩といったところです

とても簡単なので紹介いたします♬

材料
完熟梅　1キログラム　粗塩150ｇ（梅の重量の15％）　焼酎35度カップ1/4

作り方
1.梅を水洗いします　
梅は丁寧に水洗いし、熟度の足りないものはたっぷりの水に浸してアク抜きします

2.ホシを取る
　ざるに上げて水けをきり、一粒ずつ竹串でほし（小枝）をとります

3.水けをふきます
　紙ナフキンで水けを丁寧にふきます
　水気が残っているとカビの原因になります

4.梅に焼酎をまぶします
　容器やジップロックに梅を入れて、まんべんなく焼酎をまぶします

5.丁寧に塩をまぶします

今年は塩分濃度を変えて3種類作ってみました(#^.^#)

　
6.冷蔵庫に入れて7日以上漬け込みます
ジップロックの上下を毎日変えて、カビなどが出ないよう毎日見ましょう
湿らせないままで置くとそこからカビが生えるので注意

漬けこんで3日目ですが
しっかり梅酢が出来上がってきました♪

7.土用を待って土用干しをする
　塩漬けにした梅をざるに並べて干し、白梅酢も容器に入れて干します
ちなみに今年の土用は2026年7月20日～8月6日までです

8.1日目の夕方だけ梅を白梅酢に戻して取り込みます
2日目からは夜露に充てて柔らかく欲し揚げます　
出来た白梅酢は保存します（ドレッシングやお塩の代わりに重宝します）

皮をつまんで皮が柔らかく、敗れなければ出来上がりです
瓶などに入れて保存します　すぐ食べられますが半年以上置くと味がなじんでグンと美味しくなります

いかがでしょうか？
関東干しにすると梅干しも身近に感じられますよね♪

土用は季節の変わり目です
あまり忙しく動き回らず
梅を干してゆっくりと過ごすのもいいのではないでしょうか(*^-^*)

少量から試してみてくださいね♬
皆さんの元気を応援します！！

もちろん忘れずに泡盛で梅酒も作りましたよ～～

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「楽しく味噌を作る」ことを大切にしています
笑いながら楽しみながら味噌を一緒に作りませんか？

ここまでお読みいただき
ありがとうございます。
私は手作り味噌と発酵料理で皆さんの健康を
そして農家さんたちを応援します！

手作り味噌が当たり前の世の中に！を目指してます(#^.^#)

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