味噌作りって楽しいんだね〜

沖縄好き楽食アドバイザーの名畑のぞみです。
 
 

ついに行ってきました！
味噌作り！！
楽しかったなぁ～～何で今までやらなかったんだろうって自分でも不思議な気分です。
 
 

色々なところで行われている味噌作りですが、何故か今まで「自分で作ろう」って思わなくて、取り寄せたりもらったりして過ごしてました。
料理手作りしてるし、塩麹なども作っているし、それで十分って思ってたのかもしれません。
 
 

でも、ずっと気になってた味噌作り。
固有種の国産大豆を分けてもらうことになって、さて何つくろうかな～～と考えました。
大豆料理も煮物からチリコンカンから、食べたいものはいろいろ試してきたので、頭に浮かんだのは「やっぱり味噌じゃない？」
って思い、頭の中が味噌だらけになってしまってました（笑）
 
 

味噌作りの師匠と呼べるところに行こうと決めたのが、町田にある井上糀店さんです。

糀屋さんなので、味噌作りの事だけじゃなく、糀のこと、発酵のこと、味噌のこと、いろいろ伺えると思って決めました。

さて、糀屋さんに着くと、さっそく大量の豆が煮て置いてありました。

大豆と糀のいい香りで癒され、その匂いの中で味噌作りがスタートしました。
工程は、つぶす

 
 

糀を混ぜる

塩を混ぜる

 
 

煮汁を混ぜて空気の入らないように詰めて完了です。

味噌の試食あり

 
 

料理の試食ありの満足な1日でした。

 
 

味噌を作りながら、昔から受け継がれてきた糀の文化、味噌の文化、それに携わる豆を育てる人、糀を育てる人、塩を作る人、これを大切にしていきたいなぁと改めて強く思った日でした。
糀の量と種類、塩の種類、豆の種類、色々な組み合わせで、美味しい味噌をもっともっと作っていきます。
 
 

味噌作りが手軽に出来るように、考えてみよっと。
手軽に出来れば、もっと料理も簡単になるし、もっと元気になる人も増えるよね。きっと。
楽食教室のメニューになるよう考えます！！